Kochrezepte aus der Testkueche von MasterCuisine

Zutaten für 2 – 4 Portionen:

200 g Jakobsmuscheln
1 grosse Hand voll Bärlauchblätter
2 Kartoffeln
200 ml Sahne
1 EL Weissmehl
2 Knoblauchzehen gehackt
1 EL Petersilie gehackt
1 EL Tomatenmark
3 EL geriebenen Emmentaler
1 Prise Chilipulver
1 TL Meersalz
3 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
Butter

Vorgehen:

Eine mittelgrosse Gratinform ausbuttern. Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Kartoffeln schälen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und damit den Boden der Gratinform belegen. Darüber kreuzweise die gewaschenen Bärlauchblätter anordnen. Zuletzt die ebenfalls gereinigten Jakobsmuscheln verteilen.

Nun alle übrigen Zutaten (ausser der Butter und dem Paniermehl) mit einem Pürierstab gründlich vermengen und die Sosse über die Muscheln giessen. Dann das Paniermehl gleichmässig auf die Oberfläche streuen und einige Butterflocken darüber geben.

Nach 40 Minuten im heissen Ofen ist das Gratin fertig. Es kann direkt aus der Gratinform, oder auf Muschelschalen serviert werden. Dazu passt ein knackiger Frühlingssalat.

Das ist ein Kochrezept vom Online-Küchenshop http://www.mastercuisine.eu und http://www.mastercuisine.com , wo Sie auch alle verwendeten Kochutensilien finden.

Zutaten für 2 Portionen:

2 Lachstranchen
2 EL Weissmehl
Weisser Pfeffer aus der Mühle
1 EL Nussöl
Für den Winterschaum:
100 ml kalte Sahne
50 ml kalte Crème Fraîche
1 TL Zitronenzesten fein gehackt
1 TL Meersalz
1 Prise Cayennepfeffer

Vorgehen:

Den Backofen auf 60°C vorwärmen.
Die Lachstranchen mit Küchenkrepp trockentupfen, sie danach mit wenig Pfeffer würzen und im Weissmehl wenden. Die Fischstücke im heissen Öl allseitig anbraten und sie danach im vorgewärmten Ofen ca. 10 Minuten lang ruhen lassen.

Währenddessen die Sahne aus dem Kühlschrank schaumig schlagen und die Crème Fraîche, das Meersalz und die Zitronenzesten darunter ziehen. Mit dem Cayennepfeffer abschmecken und den Schaum nochmals vorsichtig verrühren.

Dazu passen gedämpfte Kartoffeln, Reis oder Zartweizen besonders gut.

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Zutaten für 4 Portionen:

1 runder Blätterteig für Backblech 28 cm
250 g Spinat fein gehackt
2 Kartoffeln geraffelt (ca. 150 g)
50 g Emmentaler gerieben
50 g Speckwürfel (fakultativ)
1 Schalotte fein gehackt
2 Eier
50 ml Crème Fraîche
50 ml Sahne
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
einige Butterflocken

Vorgehen:

Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Alle Zutaten (ausser den Butterflocken) in einer grossen Schüssel gründlich vermengen.
Den Blätterteig in einer Backform auslegen und dann die Spinatmasse in gleichmässiger Dicke darin verteilen. Zuletzt die Butterflocken darüber streuen.

Nach 45 Minuten im heissen Ofen ist der Spinatkuchen fertig gebacken.

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Zutaten für 2 Stück:

Für den Teig:

2 Eier
60 g Weissmehl
200 ml Milch
Salz + Pfeffer
2 EL Pflanzenöl zum Braten

Für die Füllung:

150 g Hühnerfleisch
50 g Steinpilze in Scheiben
1 Schalotte gehackt
1 EL gehackte Petersilie
100 ml Crème Fraîche
150 g Mozarella gewürfelt
20 g Butterschmalz (Ghee)
Tabasco
Meersalz
etwas geriebenen Käse

Vorgehen:

Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Zutaten für den Teig mit einem Rührbesen gründlich vermischen und daraus im erhitzten Öl 2 Pfannkuchen braten.

Das Hühnerfleisch in kleine Streifen schneiden und es im Ghee allseitig anbraten. Danach die Schalotte und die Pilze kurz mitdünsten lassen. Bei niedriger Hitze die Crème Fraîche und den Mozarella beigeben und den Käse schmelzen lassen. Zuletzt die Petersilie beifügen und die Füllung mit Tabasco und Meersalz abschmecken.

Die Pfannkuchen mit der Füllung bestreichen, einrollen und auf einer feuerfesten Form mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Nach 15 Minuten im heissen Ofen sind die gefüllten Omeletts fertig.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

Zutaten für 2 Portionen:

150 g Lachs
150 g Seeteufel
1 Karotte
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 TL Dill gehackt
30 g Butter
1 EL Pflanzenöl
50 ml Noilly Prat (trockener Vermouth)
150 ml Sahne
100 ml Brühe
Weisser Pfeffer
Zitronenzesten

Vorgehen:

Die Karotte schälen, blanchieren und in kleine Würfel schneiden. Beide Sorten Fisch enthäuten, entgräten und in eiswürfelgrosse Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch ebenfalls schälen und dann grob hacken.

In einer grossen Bratpfanne oder Sauteuse das Pflanzenöl und die Butter erhitzen, und die soeben genannten Zutaten darin allseitig kurz anbraten. Mit dem Vermouth ablöschen, dann die Brühe zugeben. Bei mässiger Hitze die Flüssigkeit etwas eindampfen lassen, bevor die Sahne beigegeben wird.

Zuletzt die Zesten und den Dill beifügen und das Gericht mit weissem Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Reis oder Nudeln besonders gut.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Kürbisfleisch
100 g Entenbrust
150 g Asianudeln
1 mittelgrosse Karotte
1 dünne Scheibe Knollensellerie (ca. 60 g)
2 Schalotten
1 Stange Lauch
2 EL Honig
3 EL Sojasauce
Saft einer halben Zitrone
200 ml Hühnerbrühe
50 cl Portwein
1 TL Harissa
25 g Butterschmalz

Vorgehen:

Alles Gemüse in ca. 3 Millimeter dünne, das Entenfleisch in knapp fingerdicke Streifen schneiden. Die Asianudeln während 20 Minuten in handwarmem Wasser einweichen.

Nun die Entenstreifen im Butterschmalz allseitig anbräunen und dann das geschnittene Gemüse beigeben. Alles einige Male wenden und danach mit dem Porto und der Brühe ablöschen. Den Honig, die Sojasauce, den Zitronensaft, die Chilipaste und die abgetropften Nudeln beifügen. Die Zutaten gründlich durchmischen und das Gericht im gedeckten Wok während 10 Minuten bei geringer Hitze durchziehen lassen.

Dieses schnelle Wokgericht schmeckt auch ohne Ente ausgezeichnet!

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Verwendetes Kochwerkzeug:

Zutaten für 6 Stück:

1 Salatgurke
50 ml Crème Fraîche
50 ml Quark
2 EL Schnittlauch geschnitten
1 EL Petersilie gehackt
1 EL Zitronensaft
2 Spritzer Tabasco
Meersalz

Vorgehen:

Die Gurke schälen und 6 gleich lange Stücke daraus schneiden. Diese dann mit einem Teelöffel bis auf einen Viertel der Tiefe aushöhlen.

Die übrigen Zutaten gründlich vermischen, den Kräuterquark mit dem Meersalz abschmecken und damit die Gurkentöpfchen befüllen.

Die befüllten Gurkentöpfchen eignen sich besonders gut als Beilage zu grilliertem Fleisch, Fisch und Gemüse.

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Zutaten für 2 - 4 Portionen:

1 Schalotte
1 Hand voll Bärlauch
1 Zweig Estragon
150 ml Weisswein
1 EL Weissweinessig
1 Eigelb
ca. 60 g wachsweiche Butter
1 Messerspitze Senf
1 Prise Cayennepfeffer
Meersalz

Vorgehen:

Die Schalotte grob hacken und sie in etwas Butter kurz andünsten. Mit dem Wein und dem Essig ablöschen und dann die Kräuter und den Pfeffer beigeben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren (einkochen) und diesen Fond durch ein Sieb in ein Bain Marie giessen.

Das Eigelb und den Senf in den Fond geben und alles mit einem Rührbesen gut vermengen. Sobald das Wasserbad eine mittlere Temperatur erreicht, wird die Butter stückchenweise und unter ständigem schaumig schlagen beigegeben. Sobald die Sosse eine Konsistenz wie Sahne erreicht hat, wird sie mit Salz abgeschmeckt, in ein Sossenpfännchen gefüllt und für mind. 10 Minuten bei 50 Grad in den vorgewärmten Ofen gestellt.

Die Bärlauchsosse passt auch hervorragend zu gebratenem Fisch.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Bain-Marie (Wasserbad)
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Bain-Marie-Wasserbad/Doppelwandiges-Bain-Marie-%D8-16-cm-Wasserbad-Topf::1234.html
- Sauteuse
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Schmorpfannen/Bauchige-Sauteuse-PRIORITY-%D8-16-cm::88.html
- Sossenpfännchen mit Rechaud
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Sossenpfannen/Butterpfaennchen-Sossenpfaennchen-mit-Schoepfloeffel-und-Rechaud::29381.html

Zutaten für 2 Portionen:

150 g weisser Spargel
150 g grüner Spargel
4 – 6 Radieschen in dünne Scheiben geschnitten
Blatt- und Feldsalat
100 g Rohschinken in Streifen geschnitten
1 hartgekochtes Ei grob gehackt
1 EL Zitronensaft
1 TL Meersalz

Für das Dressing:

1 EL Olivenöl
1 EL Traubenkernöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Dijonsenf mild
2 Spritzer Tabasco
1 Prise Meersalz

Vorgehen:

Den weissen Spargel schälen und ihn zusammen mit dem ungeschälten grünen Spargel in einem Spargeltopf gar kochen (ca. 10 Minuten). Zum Kochwasser den Zitronensaft und das Meersalz beigeben.

Den gekochten Spargel im Eiswasser abschrecken (damit er die Farbe behält) und ihn dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Dicke Stengel zusätzlich längs halbieren. Das Dressing gut verrühren und die Spargelstücke mehrmals darin wenden.

In Tellern den Blattsalat anrichten und den Spargelsalat zusammen mit den Radieschenscheibchen, dem gehackten Ei und dem in Streifen geschnittenen Schinken anrichten. Wer mag, streut noch einige Croûtons darüber.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Spargeltopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Spargeltoepfe/Spargeltopf-3-teilig-%D8-16-cm-aus-Edelstahl::1240.html

Zutaten für 2 Portionen:

Zirka 200 g Rüstabfälle von Spargeln
1 kleine Kartoffel klein gehackt
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weisswein
200 ml Sahne
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Schnittlauch zum Dekorieren

Vorgehen:

Die Spargelabfälle und die Kartoffelstücke in der Brühe und dem Wein 15 Minuten lang kochen. Die Flüssigkeit absieben und die festen Rückstände passieren. Die Sahne zur Brühe geben und die Suppe kurz aufsieden. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Schnittlauch beigeben.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Kochtopf mit Deckel
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Kochtoepfe/Edelstahl-Kochtopf-SUAVE-%D8-20-cm-mit-Deckel::1636.html
- Passiersieb
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhelfer-Kochzubehoer/Siebe/Spitzsieb-%D8-20-cm-mittlere-Lochung::883.html

Zutaten für 2 - 4 Portionen:

200 g weissen Spargel
200 g grünen Spargel
120 ml Crème Fraîche
1 EL Petersilie gehackt
Saft einer halben Zitrone
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Weisswein
Cayennepfeffer

Vorgehen:

Allen Spargel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. In einer Sauteuse die Brühe, den Wein und den Zitronensaft mit einer Prise Cayennepfeffer aufkochen lassen und die Spargelstücke beigeben. Sie sanft köcheln lassen und ab und zu wenden. Sobald die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist (nach ca. 10 Min.), sollte auch der Spargel gar sein.

Nun die Créme Fraîche mit der Petersilie darunter ziehen und das Ragout bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Nach Bedarf mit einigen Zitronenzesten dekorieren.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Sauteuse
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Schmorpfannen/Gerade-Sauteuse-Edelstahl-AFFINITY-%D8-24-cm::39.html

Zutaten für 2 Portionen:

1 Fenchel
1 Schalotte
100 g Knollensellerie
50 g Peperoni (Paprika)
1 EL Bärlauch gehackt
50 Emmentaler gerieben
2 EL Ghee (Butterschmalz)
2 EL Sojasauce
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Vorgehen:

Das Gemüse mit einem Gemüsehobel in Späne zerkleinern (Julienne) und diese in einer Schüssel mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken und gut mit dem Bärlauch vermischen.

In einer kleinen Bratpfanne das Ghee erhitzen und die Gemüsespäne hinein geben. Mit einem Bratschieber einen kuchenförmigen Fladen formen und ihn flach drücken. Die Gemüserösti auf jeder Seite 15 Minuten lang auf Stufe 3 (von 9) sanft braten. Wenige Minuten vor dem Servieren den Käse darüber streuen und ihn schmelzen lassen.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Kleine Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Bratpfannen/Runde-Bratpfannen/Bratpfanne-Antihaft-SUAVE-%D8-20-cm::1644.html
- Gemüsehobel
http://www.mastercuisine.eu/Gemuesehobel-Mandoline-fuer-Kueche/Mandoline-ULTRA-DE-LUXE:::98_627.html
- Kochschüssel
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhelfer-Kochzubehoer/Schuesseln/Halbrunde-Schuesseln/Schuessel-Cul-de-Poule-Edelstahl-%D8-30-cm-halbrunde-Schuessel::938.html

Zutaten für 4 Rouladen (2 – 4 Portionen):

4 dünne Kalbsschnitzel von der Nuss (à ca. 60 g)
1 Karotte
50 g Sellerie
50 g Chinakohl
3 grosse Champignons
1 EL Petersilie gehackt
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
300 ml Gemüsefond
100 ml Marsala
100 ml Sahne
2 x 1 EL Ghee (oder Butterschmalz)
3 Spritzer Tabasco

Vorgehen:

Das Gemüse, die Schalotte, den Knoblauch und die Pilze in kleine Streifen schneiden. Diese im heissen Ghee andünsten, mit Marsala und der Brühe ablöschen, mit Tabasco würzen und zuletzt die Petersilie darunter mischen. Die Gemüsefüllung in der Pfanne abkühlen lassen.

Währenddessen die Schnitzel jeweils zwischen 2 Lagen Haushaltsfolie so dünn wie möglich klopfen und sie danach ca. 5 mm dick mit der noch handwarmen Gemüsefüllung bestreichen. Die Schnitzel einrollen und sie mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

Das restliche Gemüse und den Sud in ein Gefäss abfüllen, in derselben Pfanne die zweite Portion Ghee erhitzen und die Rouladen darin allseitig kurz anbraten. Sie dann mit dem restlichen Gemüse und dem Sud ablöschen, die Sahne beigeben und die Rouladen zugedeckt während 40 Minuten auf kleinster Hitze sanft garen lassen.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Sauteuse mit Deckel
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Schmorpfannen/Gerade-Sauteuse-Edelstahl-AFFINITY-%D8-24-cm::39.html
- Küchenmesser
http://www.mastercuisine.eu/Messer-Schneidebretter/Jap-Kochmesser-KAI:::116_688.html

Zutaten für 1-2 Portionen:

1 grosser Fenchel
Gemüsebrühe
2 EL Crème Fraîche
50 g Emmentaler gerieben
1 TL Semmelbrösel (bzw. Paniermehl)
Butterflocken
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss aus der Mühle
Meersalz

Vorgehen:

Den Fenchel rüsten, längs halbieren und beide Hälften in etwas Gemüsebrühe während 10 – 15 Minuten dämpfen. Das Gemüse in der Brühe abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist.

Den Backofen auf 220°C Oberhitze vorheizen. Inzwischen die Crème Fraîche, den geriebenen Käse und die Semmelbrösel zu einer Paste verrühren, die mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abgeschmeckt wird.

Die „runden“ Seiten der Fenchelhälften mit einem scharfen Messer leicht begradigen. Dann die grossen Schnittseiten mit der Paste bestreichen, mit einigen Butterflocken bestreuen und die Fenchelhälften in einer Gratinform ca. 10 Minuten lang im oberen Drittel des Backofens (oder unter einer Grillschlange) überbacken.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Sauteuse mit Deckel
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Schmorpfannen/Gerade-Sauteuse-Edelstahl-AFFINITY-%D8-24-cm::39.html
- Gratinform
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Auflauf-Gratinformen/Gratinform-rot-%D8-20-cm-Keramik-von-Staub::1618.html
- Gewürzmühlen
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhelfer-Kochzubehoer/Pfeffer-Salzmuehlen:::110_107.html
- Küchenmesser
http://www.mastercuisine.eu/Messer-Schneidebretter/Jap-Kochmesser-KAI:::116_688.html

(Frittierte Kartoffelknödel mit Käsefüllung)

Zutaten für 4 Knödel:

500 g Kartoffeln (leicht mehlig)
50 g Raclettekäse
30 g Emmentaler
2 EL Crème Fraîche
Paniermehl
Muskatnuss gemahlen
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
Panierstrasse (Weissmehl, Ei, Paniermehl)

Vorgehen:

Die Hälfte der Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Sie danach zu Kartoffelstampf verarbeiten. Die andere Hälfte der Kartoffeln schälen, raffeln und in einem Küchentuch kräftig pressen. Den so gewonnenen Saft in einer Schale auffangen und ihn nach 10 Minuten vorsichtig abgiessen, so dass nur die weisse Stärke übrig bleibt. Die rohen Kartoffelspäne mit dem Stampf, 1 EL Paniermehl und der Stärke vermischen, dann die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und sie nochmals gründlich durchkneten.

Den Käse fein raffeln und ihn mit der Crème Fraîche vermengen. Nun eine Handfläche mit einem Viertel der Kartoffelmasse bedecken, ein teelöffelgrosses Stück Käsemasse in die Mitte legen und einen kugelrunden Kloss (ca. 6 cm) formen. Diesen Vorgang 4x wiederholen. Die Knödel dicht mit Klarsichtfolie einwickeln und sie oben mit etwas Küchengarn verschnüren. Die Knödel in leicht siedendem Wasser solange garen lassen, bis sie obenauf schwimmen (ca. 10 Minuten) und sie danach kühl stellen (zum Beispiel über Nacht).

Die Knödel von der Folie befreien, panieren und sie bei 130°C während 5 Minuten frittieren. Mit Küchenkrepp trocknen und sofort servieren.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Kochtopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-Produktreihen/Pfannen-und-Kochtoepfe-Edelstahl/Edelstahl-AFFINITY/Grosse-Kochtoepfe-AFFINITY/Grosser-Kochtopf-Edelstahl-AFFINITY-%D8-24-cm::1710.html
- Mandoline
http://www.mastercuisine.eu/Gemuesehobel-Mandoline-fuer-Kueche/Mandoline-ULTRA-DE-LUXE:::98_627.html
- Frittiertopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Frittiertoepfe:::1_16.html
- Rührschüssel
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhelfer-Kochzubehoer/Schuesseln/Halbrunde-Schuesseln/Halbrunde-Schuessel-cul-de-poule-%D8-40-cm-aus-Edelstahl::940.html

Zutaten für 4 Portionen:

Je 4 Medaillons vom Rinderfilet, Schweinsfilet
und Kalbsfilet à ca. 50 g
4 Filetstücke von der Entenbrust
2 EL Ghee (oder Butterschmalz)
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin

Für die Sosse (Marsala-Reduktion):

1 Schalotte
100 ml Marsala
50 ml Cognac
200 ml Rinderbrühe
75 g Butter
Cayennepfeffer
Meersalz

Vorgehen:

Die Medaillons vom Kalbs- und Schweinsfilet mit weissem Pfeffer und Salz, das rote Fleisch mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.

Das Ghee hoch erhitzen und alle Fleischstücke beidseitig kurz und kross anbraten. Sie danach bei 60°C zusammen mit zwei Zwiebelhälften und dem Rosmarin während 20 Minuten in den vorgewärmten Ofen stellen.

Nun die grob gehackte Schalotte in derselben Pfanne im bestehenden Ghee goldgelb andünsten und sie danach mit dem Marsala, dem Cognac und der Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen und danach bei mittlerer Hitze die Butter unter ständigem Rühren darunter ziehen. Die Sosse mit Cayennepfeffer und Meersalz abschmecken und sie durch ein Sieb in ein Sossenpfännchen abgiessen.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-Produktreihen/Pfannen-Schmiedeisen-Blaustahl/Schmiedeiserne-Pfannen-MINERAL-B:::137_138_685.html
- Sossenpfännchen
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Sossenpfannen/Sossenpfaennchen-Kupfer-verzinnt-%D8-10-cm-1-mm-inkl-Rechaud::380.html
- Bratreine
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-Produktreihen/Pfannen-und-Kochtoepfe-Edelstahl/Edelstahl-PRIORITY/Bratreinen-PRIORITY/Bratreine-Bratform-PRIORITY-40-x-32-cm::107.html
- Pfeffer- und Salzmühlen
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhelfer-Kochzubehoer/Pfeffer-Salzmuehlen:::110_107.html

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Seezungenfilets (Sole)
3 EL Weissmehl
4 EL Semmelbrösel (oder Paniermehl)
1 Ei
1 TL Sahne
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
1000 ml Frittierfett (optimal: Palmfett)

Für die Kohlkartoffeln:

150 g Weisskohl grob geschnitten
250 g Kartoffeln in Scheiben
25 g Butter
2 EL Pflanzenöl
1 Prise Muskatnuss gemahlen
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

Für die pikante Hollandaise:

1 EL Knollensellerie fein gehackt
1 Schalotte fein gehackt
2 Lorbeerblätter
1 Eigelb
ca. 50 g Butter
150 ml Weisswein
1 EL Weissweinessig
½ TL Senf
½ TL Harissa (oder Chili fein gehackt)
Meersalz

Vorgehen:

In einer Bratpfanne mit hohem Rand die Butter und das Pflanzenöl erhitzen. Die Kartoffelscheiben allseitig anbraten und dann den Kohl beigeben. Bei geringer Hitze (Stufe 3 von 9) das Kartoffelgericht während 40 Minuten einige Male wenden.

Inzwischen die Hollandaise wie folgt zubereiten: Gehackte Sellerie und Schalotte in etwas Butter kurz andünsten, dann den Wein und Essig und zuletzt den Lorbeer beifügen. Den Fond auf die Hälfte einkochen (reduzieren) und ihn abgesiebt in einem Bain-Marie (Wasserbad) mit dem Eigelb, dem Senf und der Harissa vermischen. Unter ständigem Schlagen mit einem Schwingbesen kleine Stücke der Butter beifügen, bis eine dickliche Sosse entstanden ist. Die Hollandaise mit Meersalz abschmecken und sie in einem Sossenpfännchen in den auf 50° C vorgeheizten Ofen geben.

In einem tiefen Teller ein Ei zusammen mit der Sahne sowie Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Einen weiteren Teller mit Weissmehl und einen dritten mit Semmelbrösel befüllen. Die abgetrockneten Fischfilets nacheinander durch das Mehl, das Ei und zuletzt durch die Brösel ziehen.

Das Fett in einem Frittiertopf auf 130°C erhitzen und die panierten Seezungen darin 5 - 7 Minuten lang backen, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sie dann sofort zusammen mit den Kartoffeln und der heissen Hollandaise servieren.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-Produktreihen/Pfannen-Schmiedeisen-Blaustahl/Schmiedeiserne-Pfannen-MINERAL-B:::137_138_685.html
- Frittiertopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Frittiertoepfe:::1_16.html
- Bain-Marie
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Bain-Marie-Wasserbad:::1_6.html
- Sauteuse
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Sauteusen:::1_561.html

Zutaten für 6 Portionen:

1 kleine Ente (ca. 1.6 kg)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
500 ml Hühnerbrühe
3 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
4 Lorbeerblätter
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
1 TL Zimt
2 EL Honig
75 g Butter
50 ml Cognac
Tabasco
Meersalz

Für das Gemüsekuskus:

200 g Kuskus (Weizenschrot)
2 Karotten
1 Apfel
100 g Knollensellerie
100 g Maiskörner
ca. 800 ml Hühnerbrühe
3 EL Crème Fraîche
Cayennepfeffer
Meersalz

Vorgehen:

Die Ente längs halbieren und beide Teile im Olivenöl allseitig anbraten. Die Zwiebeln vierteln und sie zusammen mit den Knoblauchzehen kurz mitdünsten lassen. Nun mit dem Cognac und der Brühe ablöschen. Den Zitronensaft, die Lorbeerblätter, Kurkuma, Zimt und Paprika beigeben und das Fleisch zugedeckt bei geringer Hitze mindestens 5 Stunden lang schmoren lassen.

Das Gemüse und den Apfel für das Kuskus kleinhacken und alles zusammen mit dem Weizengriess und der Brühe dämpfen (ca. 1 Stunde lang). Vor dem Servieren die Crème Fraîche darunter ziehen, dann mit dem Cayennepfeffer und etwas Meersalz abschmecken.

Inzwischen das Entenfleisch von den Knochen lösen und es in fingergrosse Stücke zupfen. Die Garflüssigkeit absieben und auf die Hälfte einkochen (reduzieren). Den Honig beigeben und die Sosse mit der Butter binden. Mit Tabasco und Meersalz abschmecken. Zuletzt das Entenfleisch in die heisse Sosse geben und es mehrmals darin wenden.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Sauteuse
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Kasserollen/Edelstahl-Sauteuse-SUAVE-%D8-24-cm-mit-Deckel::1638.html
- Couscoussier
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Couscoussier:::1_11.html

Zutaten für 4 - 6 Portionen:

600 g Rinderhack
100 g Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten
50 g Karotten in kleine Würfel geschnitten
50 g Knollensellerie in Würfel geschnitten
1/2 Paprikaschote (Peperoni) in kleine Würfel geschnitten
1 Chilischote fein gehackt (oder mehr, wer es sehr scharf mag)
150 g Kidneybohnen (oder andere rote Bohnen)
250 g Pelati (Tomaten aus der Dose) zerstossen
1 Zwiebel grob gehackt
6 Knoblauchzehen fein gehackt
1 TL Thymian fein gehackt
200 ml Rotwein
1 EL Sojasauce
2 EL Nussöl
Meersalz

Vorgehen:

Den Rinderhack unter ständigem Umrühren im Nussöl allseitig anbraten. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Kartoffeln, den Sellerie und die Karotten kurz mitdünsten lassen, danach die Pelati, die Paprika und die Bohnen beifügen. Alles gut miteinander vermischen und dann den Wein, die Sojasauce, den Thymian und die Chili beigeben. Die Temperatur auf kleine Hitze reduzieren, nochmals alles gründlich vermischen und das Chili halb zugedeckt mindestens 1 Stunde lang köcheln lassen. Ab und zu mit einem Kochlöffel umrühren. Vor dem Servieren mit Meersalz abschmecken.

Dazu passen ein grosser Blattsalat und geröstete Brotscheiben.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Kochtopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Kochtoepfe/Edelstahl-Kochtopf-SUAVE-%D8-24-cm-mit-Deckel::1637.html
- Mandoline
http://www.mastercuisine.eu/Gemuesehobel-Mandoline-fuer-Kueche/Mandoline-ULTRA-DE-LUXE:::98_627.html

Zutaten für 2 – 4 Portionen:

2 Stangen Lauch
1 Tomate
½ rote Paprika (Peperoni)
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
200 ml Weisswein
1 EL Crème Fraîche
1 EL Sojasauce
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

Vorgehen:

Den Lauch waschen und ihn in dünne Scheiben schneiden. Den Strunk aus der Tomate entfernen und sie in Würfel schneiden. Die Paprika schälen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.

Das so vorbereitete Gemüse im Olivenöl andünsten und es danach mit dem Weisswein ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen und dann die Sojasauce und die Crème Fraîche darunter ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lauchgemüse schmeckt zusammen mit Kuskus oder Reis als Hauptgericht, oder als Gemüsebeilage zu diversen Speisen.

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Verwendetes Kochgeschirr:

- Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Bratpfannen/Runde-Bratpfannen/Bratpfanne-Aluguss-Induktion-%D8-28-cm-ohne-Pfannenstiel::293.html
- Pfeffermühle
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen---110_107.html

Zutaten für 2 Portionen:

2 Entenbrüste
1 EL Ghee
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

Für den Sud:

1 Schalotte gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt
2 Lorbeerblätter
100 ml roter Portwein
150 ml Rinderbrühe
2 Spritzer Tabasco
20 g Butter

Vorgehen:

Beide Entenbrüste auf der Fettseite kreuzweise einschneiden und würzen. Sie dann im heissen Ghee beidseitig kurz anbraten und mit dem Portwein und der Brühe ablöschen. Die gehackte Schalotte, den Knoblauch und die Lorbeerblätter beigeben und das Gericht zugedeckt auf niedriger Hitze 30 Minuten lang sanft schmoren lassen.

Nun die Entenbrüste warm stellen, den Sud absieben und ihn auf die Hälfte einkochen lassen. Zuletzt mit der Butter montieren, mit Tabasco abschmecken und die Sosse über die angerichteten Entenbrüste geben.

Dazu passen Nudeln oder Reis sowie Gemüse aller Art.

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Verwendetes Kochgeschirr:

- Sauteuse mit Deckel
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-und-Toepfe-spezifisch/Kasserollen/Edelstahl-Sauteuse-SUAVE-%D8-24-cm-mit-Deckel::1638.html
- Pfeffermühle
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen---110_107.html

Zutaten für 2 Portionen:

2 Filets von der Dorade (Goldbrasse)
1 EL Ghee
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

Für das Gurkenbeet:

1 Salatgurke
1TL Dill gehackt
1 EL Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Ingwerschaum:

1 EL Ingwer geraffelt
1 Prise Cayennepfeffer gemahlen
½ Schalotte fein gehackt
1 EL Sojasauce
50 ml Noilly Prat
100 ml Sahne

Vorgehen:

Den Backofen auf 50°C aufheizen.

Die halbe Salatgurke schälen und sie längs in zwei Hälften schneiden, um dann die Innereien mit einem Teelöffel ausschaben zu können. Das Gurkenfleisch (z.B. mit einer Mandoline) grob raffeln und es mit den übrigen Zutaten vermischen.

Die Doradenfilets leicht salzen und pfeffern und sie im heissen Ghee (zuerst auf der Hautseite) beidseitig braten. Die geraffelte Gurkenmischung auf Tellern anrichten und die gebratenen Fischfilets darauf legen. Die Teller in den vorgewärmten Ofen geben.

In derselben Pfanne die Schalotte andünsten, sie mit dem Noilly Prat ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Dann die Sahne, die Sojasauce und den Cayennepfeffer beigeben. Nun die Sosse kurz aufsieden lassen und die Pfanne vom Feuer nehmen. Zuletzt den Ingwer hineinraffeln und die Sosse mit einem Rührbesen oder einem Stabmixer schaumig schlagen.

Die Teller aus dem Ofen nehmen und die Doradenfilets mit Ingwerschaum begiessen. Dazu passen Reis oder Bratkartoffeln.

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Verwendetes Kochgeschirr:

- Schmiedeiserne Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Bratpfannen/Runde-Bratpfannen/Schmiedeiserne-Bratpfanne-MINERAL-28-cm-99-Stahl--2947.html
- Salz- und Pfeffermühlen
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen---110_107.html
- Mandoline
http://www.mastercuisine.eu/Mandolinen---98.html

Zutaten für 2 – 3 Portionen:

1 kleines Schweinsfilet (ca. 350 g)
1 EL Ghee

Für die Marinade:

2 Knoblauchzehen gehackt
Saft einer Zitrone
200 ml Olivenöl
100 ml Sonnenblumenöl

Für die Remoulade:

4 - 5 Radieschen gehackt
1 Schalotte gehackt
1 TL Rosmarin gehackt
1 TL Thymian
1 Ei
150 ml Sahne
100 ml Sonnenblumenöl
2 EL Weissweinessig
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Meersalz

Vorgehen:

Das Schweinsfilet in 3 cm dicke Tranchen (Medaillons) schneiden. Alle Zutaten für die Marinade mit einem Pürierstab vermixen und die Medaillons mindestens 4 Stunden lang darin ruhen lassen.

Alle Zutaten für die Remoulade kurz mit einem Pürierstab vermischen, die Sosse in ein Sossenpfännchen giessen und dieses bei 50°C in den Ofen stellen.

Die Marinade abstreifen und die Medaillons im heissen Ghee auf jeder Seite 1 Minute lang kross anbraten. Danach die Hitze auf Stufe 2 reduzieren und die Fleischstücke 5 Minuten lang bei gemässigter Temperatur durchgaren lassen.

Die Radieschenremoulade auf einer Warmhaltemöglichkeit (z.B. einem passenden Rechaud) servieren. Dazu passen beispielsweise Bratkartoffeln mit Rosmarin und glasierte Rübchen.

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Verwendetes Kochgeschirr:

- Schmiedeiserne Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Bratpfannen/Runde-Bratpfannen/Schmiedeiserne-Bratpfanne-MINERAL-28-cm-99-Stahl--2947.html
- Sossenpfännchen
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Sossenpfannen/Sossenpfaennchen-Kupfer-verzinnt-10-cm-1-mm-inkl-Rechaud--380.html
- Tranchiermesser
http://www.mastercuisine.eu/Messer/Jap-Kochmesser-KAI/Japanisches-Tranchiermesser-KAI-SHUN-ELITE--3661.html
- Salz- und Pfeffermühlen
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen---110_107.html

Zutaten für 2 Portionen:

2 Kalbsmedaillons à ca. 120 g
2 Scheiben Ananas
Salz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Nussöl

Für die Sosse:

120 g kleine Champignons in Scheiben geschnitten
1 Schalotte gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt
½ Bund Petersilie gehackt
50 ml Marsala
150 ml Sahne
100 ml Créme Fraîche
100 ml Kalbsfond
3 Spritzer Tabasco
Meersalz

Vorgehen:

Den Backofen auf 60°C vorheizen. Je eine Scheibe Ananas auf Tellern in den Ofen geben.

Die Kalbsmedaillons salzen und pfeffern und sie dann in einer Bratpfanne im Nussöl beidseitig anbraten (ca. 2 Min. pro Seite). Das Fleisch in den vorgewärmten Ofen geben.

In der selben Pfanne die Schalotte, den Knoblauch und die Champignonscheiben kurz andünsten und mit dem Marsala und dem Fond ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen und dann die Sahne und die Créme Fraîche beigeben. Die Sosse ganz kurz sieden lassen und dann die Temperatur auf die geringste Stufe reduzieren. Mit Tabasco und Salz abschmecken und die Petersilie beifügen. Die Medaillons in die Sosse geben und sie dort 10 Minuten lang ziehen lassen.

Die Medaillons auf die Ananasscheiben legen und sie mit Sosse begiessen. Dazu passen Reis und Gemüse sehr gut.

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Verwendetes Kochgeschirr:

- Bratpfanne mit hohem Rand
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Bratpfannen/Runde-Bratpfannen/Bratpfanne-Antihaft-SUAVE-24-cm--1645.html
- Kochmesser
http://www.mastercuisine.eu/Messer/Jap-Kochmesser-KAI/Japanisches-Chefmesser-KAI-SHUN-DAMAS--3596.html
- Salz- und Pfeffermühlen
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen---110_107.html

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Garnelen
Blattsalat
1/2 Salatgurke
1 Bund Schnittlauch gehackt
4 Knoblauchzehen
2 hart gekochte Eier
2 EL Olivenöl

Für die Sosse:

1 Ei
200 ml Sonnenblumenöl
20 ml Weissweinessig (oder Zitronensaft)
1 kleine Schalotte
2 EL Ketchup
1 EL geriebenen Meerrettich
1 TL Meersalz
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Zucker

Vorgehen:

Für die Sosse zuerst die Schalotte fein hacken und den Meerettich reiben. Nun aus dem Öl, dem Ei, dem Salz, Zucker und Pfeffer eine Mayonnaise zaubern. Diese mit der gehackten Schalotte, dem Meerrettich und dem Ketchup zu einer sämigen Sosse verrühren.

Die Garnelen pulen, sie längs zerschneiden und ihre Därme entfernen. Die Garnelenstreifen im Olivenöl und zusammen mit den halbierten Knoblauchzehen solange braten, bis sie sich eingerollt haben.

Die halbe Salatgurke schälen, sie längs halbieren und die Innereien mit einem Löffel ausschaben. Das Gurkenfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Geeignete Salatteller zuerst mit Blattsalat und dann mit Gurkenscheiben befüllen. Zuoberst die noch lauwarmen Crevetten zusammen mit den gekochten Eierstücken anordnen. Etwas Sosse darübergiessen und das ganze mit Schnittlauch bestreuen.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Mandoline
http://www.mastercuisine.eu/Mandolinen/Mandoline-ULTRA-DE-LUXE---98_627.html?XTCsid=kn98j279op5ajhcflhtmbl0bdvrga3lb
- Pürierstab
http://www.mastercuisine.eu/Elektrogeraete/Stabmixer-aus-Edelstahl-600-W-Gastroback-Home-Culture--1911.html
- Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Bratpfannen/Runde-Bratpfannen/Antihaft-Bratpfanne-MEDUSA-28-cm--226.html

Zutaten für 2 Portionen:

2 Wachteln
1 Orange
1 Schalotte
1 TL Thymian gehackt
2 -3 Knoblauchzehen
2 EL Honig
1 EL Weissweinessig
200 ml Portwein
80 g Butter
2 EL Olivenöl
Meersalz

Vorgehen:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Orange schälen und sie in ca. 2 x 2 cm grosse Würfel, die Schalotte und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Die Wachteln vierteln und die Stücke im Olivenöl allseitig anbraten. Sie dann während 15 Minuten in einer Grillform in den heissen Ofen geben.

Nun die Schalotten- und Knoblauchscheiben im Restöl andünsten und sie mit dem Portwein und dem Essig ablöschen. Den Honig beigeben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Nun die Butter montieren und bei kleiner Hitze den Thymian und die Orangenwürfel beifügen. Mit wenig Salz abschmecken.

Vor dem Servieren die Wachteln aus dem Ofen nehmen und sie in der Sosse wenden. Dazu passen Reis, Kuskus oder Stampfkartoffeln.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Grillform
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Auflauf-Gratinformen/Grill-und-Auflaufform-Antihaft-395x28x5-cm--1517.html
- Bratpfanne mit hohem Rand
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Bratpfannen/Runde-Bratpfannen/Hohe-schmiedeiserne-Bratpfanne-MINERAL-24-cm-99-Stahl--2889.html

Zutaten für 2 - 3 Portionen:

8 Hähnchenflügel
8 Knoblauchzehen
1 Zitrone

Für die Marinade:

1 TL Senf (Dijon)
1 TL Paprikapulver
1 TL Weissmehl
1 EL Orangensaft
1 EL Nussöl
1 EL Meersalz

Für die Currymayonnaise:

200 ml Mayonnaise selbst gemacht
50 ml Crème Fraîche
1 TL Paprikapulver
1 TL Ingwer gerieben
1 TL Sojasauce
1 EL Currypulver
2 – 3 Spritzer Tabasco
eine Prise Meersalz

Vorgehen:

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech oder eine Grillform mit Küchenpergament auskleiden.

Alle Zutaten für die Marinade gut miteinander vermischen und die Wings damit allseitig bepinseln. Die marinierten Flügel auf das Backblech legen und dazwischen die ungeschälten Knoblauchzehen verteilen.

Das derart bestückte Backblech auf den mittleren Rost des aufgeheizten Ofens geben und die Temperatur nach 10 Minuten auf 180°C reduzieren. Nach weiteren 15 – 20 Minuten sind die Chicken Wings durchgebacken.

Inzwischen alle Zutaten für die Currymayonnaise gründlich vermengen.

Die gebackenen Hähnchenflügel mit Zitronenstücken und der Mayonnaise servieren. Dazu passen diverse Salate und frisches Brot.

P.S.: Die marinierten Chicken Wings eignen sich auch sehr gut für die Zubereitung auf dem Grill. Dabei sollte sich die Hitze der Glut jedoch im unteren Bereich bewegen, da ansonsten die Marinade verbrennen kann, bevor das Geflügelfleisch gar ist.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Grillform
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Auflauf-Gratinformen/Grill-und-Auflaufform-Antihaft-395x28x5-cm--1517.html

Zutaten für 2 Portionen:

2 Filets vom Schellfisch (z.B. Tacaud)
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Meersalz
2 EL Olivenöl

Für den Zitronenschaum:

1 Ei
20 g flüssige Butter
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 Prise Meersalz
1 Prise Cayennepfeffer
einige Zitronenzesten

Vorgehen:

Die Fischfilets beidseitig salzen und pfeffern und sie in im heissen Olivenöl goldgelb braten. Die gebratenen Filets auf vorgewärmte Teller geben.

Die Zutaten für den Zitronenschaum mit dem Stabmixer schaumig schlagen, den Schaum über die Fische giessen und die Zesten darüber geben.

Dazu passen beispielsweise Paprikakartoffeln und Spinat sehr gut.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Fischbratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Bratpfannen/Rechteckige-Bratpfannen/Rechteckige-Fischpfanne-Antihaft-CHOC-38-cm--260.html
- Stabmixer
http://www.mastercuisine.eu/Elektrogeraete/Stabmixer-aus-Edelstahl-600-W-Gastroback-Home-Culture--1911.html
- Salz- und Pfeffermühlen
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen---110_107.html

Zutaten für 3-4 Portionen:

400 g grüner Spargel
100 g frischer Speck
2 Scheiben Toastbrot
6-8 Radieschen
½ Schalotte fein gehackt
2 EL Olivenöl
2 EL frisch gepressten Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorgehen:

Den Spargel schälen und ihn in Salzwasser garen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

Inzwischen das Toastbrot und den Speck in ca. 6x6 mm kleine Würfel schneiden. Beides zusammen mit der gehackten Schalotte in der Bratpfanne goldgelb anbraten und danach die Pfanne vom Herd nehmen.

Dann den gegarten Spargel gut abtropfen, ihn in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und diese in die noch warme Pfanne geben. Das Olivenöl und den Zitronensaft beigeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Radieschenscheiben zugeben, den Salat mehrmals wenden und ihn noch lauwarm servieren.

Dazu passt ofenfrisches Brot sehr gut.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Bratpfannen/Runde-Bratpfannen/Runde-Bratpfanne-Antihaft-CHOC-28-cm-Lyonnaiser-Form--242.html
- Spargelkochtopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Spargeltoepfe/Spargeltopf-3-teilig-16-cm-aus-Edelstahl--1240.html
- Salz- und Pfeffermühlen
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen---110_107.html

Zutaten für 2 Portionen:

1 Wildlachsfilet (300 - 400 g)
4 EL Sojasauce
4 Spritzer Tabasco
4 EL Weissmehl
1 Zitrone
2 EL Ghee (oder Butterschmalz)

Vorgehen:

Das Fischfilet waschen, gut trocknen und halbieren. In einem flachen Suppenteller die Sojasauce mit dem Tabasco vermischen, die Filetstücke darin wenden und sie abtropfen lassen. Das Mehl in einen Plastikbeutel geben und die Fischstücke darin kräftig schütteln, bis sie allseitig vom Mehl bestäubt sind.

Das Ghee in einer Bratpfanne erhitzen bis es leicht sprudelt und dann die Fischstücke darin auf jeder Seite ca. 2 - 3 Minuten lang goldgelb braten. Sie mit Küchenkrepp vom flüssigen Fett befreien und sofort servieren.

Dazu passen Pommes Frites oder Bratkartoffeln, eine Sauce Béarnaise und Blattsalate besonders gut.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-nach-Material/Edelstahl/Edelstahl-APPETY/Antihaft-Bratpfannen-APPETY/Antihaft-Bratpfanne-APPETY-28-cm--151.html

Zutaten für 2 – 4 Portionen:

400 g weisser Spargel
1 Spritzer Zitronensaft
50 g Butter
50 g Emmentaler gerieben
1 TL Weizenmehl
150 ml Weisswein
1 Prise Cayennepfeffer
Meersalz

Vorgehen:

Den Spargel schälen, ihn in gleich lange Stücke schneiden und 20 Minuten lang in einem Spargeltopf in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensaft garen. Den gegarten Spargel gut abtropfen und ihn in einer Auflaufform flach anrichten.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

In einer Bratpfanne die Butter zusammen mit dem Mehl schmelzen, dann unter ständigem Rühren den Weisswein beigeben und ihn etwas einkochen lassen. Die Buttersosse mit Cayennepfeffer und Meersalz abschmecken und sie über den Spargel giessen. Zuletzt den geriebenen Käse darüber streuen.

Nach 10 Minuten im heissen Ofen (oberer Rost) ist der überbackene Spargel fertig. Man kann ihn zusammen mit frischem Brot und Blattsalat als Hauptmahlzeit geniessen oder ihn als Beilage zu diversen Gerichten servieren.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Spargeltopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Spargeltoepfe/Spargeltopf-3-teilig-16-cm-aus-Edelstahl--1240.html
- Auflaufform
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Auflauf-Gratinformen/Grill-und-Auflaufform-Antihaft-355x24x5-cm--1519.html
- Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-nach-Material/Antihaft/Antihaft-Edelstahl/Antihaft-Bratpfanne-Edelstahl-AFFINITY-24-cm--44.html
- Universalreibe
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Reiben/Zerkleinerer/Vierkantreibe-Universalreibe-aus-Edelstahl--1492.html
- Salzmühle
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Salzmuehle-VENDOME-fuer-Gu%E9rande-von-PEUGEOT--1164.html

Zutaten für 2 – 4 Portionen:

150 ml Mayonnaise (selbst gemacht!)
100 ml Crème Fraîche
2 EL Schnittlauch gehackt
1 EL Petersilie gehackt
1 TL Estragon gehackt
2 TL Zitronensaft frisch gepresst
1 Knoblauchzehe gehackt
1 Cornichon gehackt
3 Kapern gehackt
2 Spritzer Tabasco
Meersalz

Vorgehen:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und sie mit einem Stabmixer auf kleinster Stufe kurz vermischen. Mit Meersalz abschmecken. Die Sosse vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.

Diese leichte Sosse passt hervorragend zu Artischocken, frittierten Champignons, gebratenem Fisch und kaltem Braten.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- hohe Schüssel
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Schuesseln/Konische-Schuesseln/Konische-Schuessel-16-cm-Inox--917.html
- Stabmixer
http://www.mastercuisine.eu/Elektrogeraete/Stabmixer-aus-Edelstahl-600-W-Gastroback-Home-Culture--1911.html
- Hackmesser
http://www.mastercuisine.eu/Messer/Jap-Kochmesser-KAI/Japanisches-Hackmesser-KAI-SHUN-ELITE--3669.html
- Hackunterlage
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Schneidbretter/Schneidbretter-Holz/Schneidbrett-Bambus-BERMUDA-20-15-cm--1117.html

Zutaten für 4 Portionen:

1 Huhn oder Hähnchen (ca. 1.2 kg)
2 Bananen in kleine Würfel geschnitten
50 g Ananas in kleine Würfel geschnitten
1 Schalotte gehackt
6 Knoblauchzehen gehackt
1 kleine Chilischote gehackt
3 EL Schnittlauch gehackt
2 EL Currypulver
1 TL Paprikapulver
2 EL Sojasauce
1 EL Honig
3 EL Calvados (Apfelbranntwein)
200 ml Crème Fraîche
2 EL Nussöl
Meersalz

Vorgehen:

Das Huhn in mittelgrosse Stücke zerteilen und diese in einer Bratpfanne mit hohem Rand allseitig während ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze im Nussöl braten. Das Fleisch danach beiseite stellen und es abkühlen lassen.

In derselben Bratpfanne die gehackte Schalotte, den Knoblauch, sowie die Bananen- und Ananasstücke andünsten und sie danach mit dem Calvados ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte des Volumens einkochen lassen (reduzieren) und dann auf kleinster Hitze die Sojasauce, die Chili und den Honig beigeben. Gut umrühren, bis sich der Honig gänzlich verflüssigt hat und dann die Crème Fraîche, das Curry- und das Paprikapulver darunter ziehen. Die Sosse nach Bedarf mit Meersalz abschmecken.

Nun das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und die Hühnerstücke 10 Minuten lang in der warmen Sosse ziehen lassen. Zuletzt den Schnittlauch darüber streuen und das Hühnercurry servieren.

Dazu passt Reis oder Kuskus besonders gut. Eine Gemüsebeilage rundet den fernöstlich angehauchten Genuss vorzüglich ab.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Bratpfanne mit hohem Rand
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Bratpfannen/Runde-Bratpfannen/Hohe-schmiedeiserne-Bratpfanne-MINERAL-32-cm-99-Stahl--2943.html
- Japanisches Kochmesser
http://www.mastercuisine.eu/Messer/Jap-Kochmesser-KAI/Japanisches-grosses-Chefmesser-KAI-SHUN-DAMAS--3600.html

Zutaten für Springform 24 cm (8 - 10 Portionen):

Für den Bisquit:

75 g Butter
80 g Kristallzucker
Mark aus 2 Vanilleschoten
1 gestrichener TL Backpulver
5 Eier
1 Prise Meersalz
1 Tropfen Bittermandelöl
150 g gehackte Mandeln
150 g Schwarze Schokolade (70% Kakaoanteil)
1 EL Cognac
1 EL Grand Marnier

Für die Füllung und den Belag:

350 ml Sahne
1 Packung Sahnesteif
100 g Schwarze Schokolade (70% Kakaoanteil) geraspelt

Vorgehen:

Die Butter in einer grossen Schüssel auf 40 - 50°C aufwärmen. Die Eier in Eigelb und Eiweiss trennen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Das Eiweiss steif schlagen.

Unter ständigem Schlagen den Zucker, das Vanillemark, das Eigelb, das Salz und das Bittermandelöl zur warmen Butter geben, bis eine schaumige Créme entstanden ist. Dann die flüssige Schokolade, die gehackten Mandeln, den Cognac und den Grand Marnier beimischen. Zuletzt das Backpulver und das steife Eiweiss unter den Teig ziehen.

Die Springform ausfetten und sie mit dem Teig befüllen. Nach 55 Minuten bei 150°C (Unter- und Oberhitze, Backofenmitte) kann der Bisquit dem Ofen entnommen werden und abkühlen. Ihn danach horizontal in zwei Hälften schneiden.

Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und dann die geraspelte Schokolade darunter rühren. Die beiden Teigböden jeweils dick mit der Sahnefüllung bestreichen und sie aufeinander stellen. Die Seiten ebenfalls mit Füllung bestreichen. Wer möchte, kann die Torte zuletzt mit Schokosplittern oder Mandelsplittern dekorieren. Vor dem Genuss mind. 4 Stunden lang kühl stellen.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Springform
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- Handmixer
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Zutaten für 4 Portionen:

1 Banane
2 Kartoffeln
1 Karotte
1 kleine Zwiebel
1/2 Lauchstange
150 g China- oder Weisskohl
100 g Knollensellerie
1 Chilischote
3 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Sojasauce
2 EL Honig
2 EL Currypulver
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Meersalz
Zitronensaft

Vorgehen:

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Chilischote hacken, die Banane und den Lauch in Scheiben und das restliche Gemüse in 5 mm dicke Streifen schneiden (z.B. mit einer Mandoline).

Das Olivenöl in einem Wok erhitzen, das gesamte Gemüse unter häufigem Wenden darin andünsten und es dann mit der Brühe ablöschen. Die Sojasauce, den Honig, das Curry- und Paprikapulver beigeben und alles gut vermischen und aufkochen lassen. Dann die Temperatur auf Stufe 2 reduzieren und das Wokgericht 30 Minuten lang gedeckt schmoren lassen. Vor dem Servieren nach Bedarf mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken.

Dazu passt ein knackiger Eisbergsalat besonders gut.

Das ist ein Kochrezept vom Online-Küchenshop http://www.mastercuisine.eu und http://www.mastercuisine.com

Verwendetes Kochwerkzeug:

- Wok mit Deckel
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Woks/Wok-Set-ASIA-32-cm-Edelstahl-Antihaft--1443.html
- Mandoline
http://www.mastercuisine.eu/Mandolinen/Mandoline-V-PRO-PLUS---98_637.html

Zutaten für 4-6 Portionen:

150 g Asianudeln
100 g Rindfleisch (vegetarische Variante mit Sojagranulat)
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 kleine Karotte
1500 ml Rinderbrühe
50 ml Portwein
10 g Ghee (Butterschmalz)
Meersalz
Tabasco

Vorgehen:

Das Fleisch und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Diese im Ghee andünsten und mit dem Portwein ablöschen. Den Alkohol verdunsten lassen und dann die Rinderbrühe beifügen.

Den Lauch in dünne Scheiben schneiden, die Karotte in Julienne schneiden und das Gemüse zusammen mit den Nudeln in die kochende Brühe geben. Die Suppe gedeckt während 20 Minuten sieden lassen und sie vor dem Servieren mit Salz und Tabasco abschmecken.

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Verwendetes Küchenwerkzeug:
- Kochtopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-nach-Material/Edelstahl/Edelstahl-AFFINITY/Grosse-Kochtoepfe-AFFINITY/Grosser-Kochtopf-Edelstahl-AFFINITY-24-cm--1710.html
- Mandoline
http://www.mastercuisine.eu/Mandolinen/Mandoline-ULTRA-DE-LUXE---98_627.html

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Kaninchenfleisch (netto)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
200 ml Weisswein
500 ml Hühnerbrühe
2 EL Olivenöl

Für die Karamellsosse:

2 gehäufte EL Puderzucker
20 g Butter
100 ml Portwein
1 EL Crème Fraîche
1 TL Thymian gehackt
2 Spritzer Tabasco
Meersalz

Vorgehen:

Das Kaninchenfleisch in einem guten Kochtopf im heissen Olivenöl allseitig anbraten und es dann mit dem Weisswein ablöschen. Dann die Zwiebel und die Knoblauchzehen beigeben. Sobald der Wein zu kochen beginnt, die Brühe und die Lorbeerblätter zugeben. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und alles 4 Stunden lang auf kleinster Hitze schmoren lassen.

In einer grossen Bratpfanne die Butter zum Schmelzen bringen und dann den Zucker unter ständigem Wenden goldgelb karamellisieren. Mit dem Portwein ablöschen und ihn solange köcheln lassen, bis sich sämtlicher Zucker aufgelöst hat. Sollte das Karamell zu früh eindicken, kann der Vorgang mittels vorsichtiger Zugabe von etwas Sud aus dem Kochtopf verlängert werden. Sobald eine dem Honig ähnliche Konsistenz erreicht ist, wird die Crème Fraîche darunter gezogen und die Sosse mit Thymian, Salz und Tabasco abgeschmeckt.

Das geschmorte Kaninchenfleisch von den Knochen lösen und es in der Karamellsosse wenden.

Dazu passen Lauchkartoffeln besonders gut.

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Verwendetes Küchenwerkzeug:
- Kochtopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-nach-Material/Edelstahl/Edelstahl-AFFINITY/Grosse-Kochtoepfe-AFFINITY/Grosser-Kochtopf-Edelstahl-AFFINITY-24-cm--1710.html
- Grosse Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-nach-Material/Antihaft/Antihaft-Edelstahl/Antihaft-Bratpfanne-Edelstahl-AFFINITY-32-cm--45.html

Zutaten für 4 Portionen:

350 g Kartoffeln
150 g Blumenkohl
1 Stange Lauch
1 grosse Zwiebel
1 EL Olivenöl
100 ml Weisswein
200 ml Sahne
500 ml Hühnerbrühe
3 EL Petersilie gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
evt. geriebenen Käse und Croûtons

Vorgehen:

Die Kartoffeln schälen und sie zusammen mit dem Blumenkohl in kleine Würfel schneiden. Den Lauch und die geschälte Zwiebel grob hacken. Diese Zutaten in einem Kochtopf im Olivenöl kurz andünsten, sie dann mit dem Wein und der Brühe ablöschen und zugedeckt 20 Minuten lang köcheln lassen.

Den Deckel entfernen und die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Die Sahne beigeben alles mit einem Küchenmixer kurz durchmixen. Es dürfen durchaus noch einige festere Stückchen vorhanden sein. Zuletzt die gehackte Petersilie beigeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die heisse Suppe vor dem Servieren mit etwas Käse und einigen Croûtons bestreuen.

Dazu passen frisches Baquette und grüner Salat.

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Verwendetes Küchenwerkzeug:
- Kochtopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-nach-Material/Edelstahl/Edelstahl-AFFINITY/Grosse-Kochtoepfe-AFFINITY/Grosser-Kochtopf-Edelstahl-AFFINITY-24-cm--1710.html
- Stabmixer
http://www.mastercuisine.eu/Elektrogeraete/Stabmixer-aus-Edelstahl-600-W-Gastroback-Home-Culture--1911.html
- Japanmesser
http://www.mastercuisine.eu/Messer/Japanische-Kochmesser/Japanisches-SANTOKU-Kochmesser--1067.html
- Hackbrett
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Schneidbretter/Schneidbretter-Holz/Hackbrett-Schneidbrett-Bambus-BERMUDA-28-28-cm--1121.html

Zutaten für 3-4 Portionen:

200 g Raclettekäse
800 g Kartoffeln (leicht mehlige Sorte)
1 Zwiebel
50 g Räucherspeckwürfel (fakultativ)
1 EL Petersilie gehackt
50 g Butter
2 EL Pflanzenöl
1 Prise Muskatnuss gemahlen
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorgehen:

Die Kartoffeln schälen und sie in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Butter und das Öl in einer Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen und darin die Kartoffeln (und allenfalls die Speckwürfel) ca. 30 Minuten lang auf Stufe 4 allseitig braten. Dann die Zwiebelringe beigeben und sie 5 Minuten lang mitbraten. Zuletzt den Käse, die Petersilie und die Gewürze unter ständigem Wenden unter die Tortilla ziehen, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu passt Feldsalat mit gehacktem Ei besonders gut.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Mandoline
http://www.mastercuisine.eu/Mandolinen/Mandoline-ULTRA-DE-LUXE/Gemuesehobel-Mandoline-ULTRA-DELUXE-mit-Edelstahl-Schieber--1704.html
- Bratpfanne mit hohem Rand
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Bratpfannen/Runde-Bratpfannen/Hohe-schmiedeiserne-Bratpfanne-MINERAL-24-cm-99-Stahl--2889.html
- Muskatmühle
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Muskatmuehle-TIDORE-von-PEUGEOT--1167.html
- Salz- und Pfeffermühlen
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Set-Pfeffer-Salzmuehle-elektrisch-aufladbar-DOMO--2788.html

Zutaten für 2-3 Portionen:

4 Filets vom Tacaud (Poule de mer, Franzosendorsch)
1/4 Chinakohl
1 Karotte
1 EL Olivenöl
30 g Emmentaler gerieben
Einige Butterflocken

Für die Sosse:

150 ml Sahne
50 ml Weisswein
1 Eigelb
1 kleine Schalotte fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 EL Dill gehackt
1 Prise gemahlene Muskatnuss
Weisser Pfeffer
Meersalz

Vorgehen:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Den Chinakohl grob hacken, die Karotte zu Julienne schneiden (dünne Streifen) und beides blanchieren (kurz aufkochen und danach im kalten Wasser abschrecken).

Eine Auflaufform mit dem Olivenöl ausfetten und dann die Kohl-Karotten-Mischung gleichmässig darin verteilen. Die Fischfilets unter kaltem Wasser spülen, mit Küchenkrepp trocknen und sie auf das Gemüse legen.

Alle Zutaten für die Sosse mit dem Stabmixer gut vermischen und sie dann über das Gericht giessen. Dieses zuletzt mit dem Käse und den Butterflocken bestreuen und für 20 Minuten in den heissen Ofen geben.

Dazu passen Reis oder Ebly besonders gut. Dieses Rezept eignet sich für alle feinfasrigen Weissfische.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Auflaufform
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Auflauf-Gratinformen/Grill-und-Auflaufform-Antihaft-355x24x5-cm--1519.html
- Kochtopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Kochtoepfe/Grosser-Kochtopf-Edelstahl-AFFINITY-28-cm--47.html
- Stabmixer
http://www.mastercuisine.eu/Elektrogeraete/Stabmixer-aus-Edelstahl-600-W-Gastroback-Home-Culture--1911.html
- Mandoline
http://www.mastercuisine.eu/Mandolinen/Mandoline-ULTRA-DE-LUXE---98_627.html
- Pfeffermühle
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Pfeffermuehle-elektrisch-ZELI-von-PEUGEOT--1161.html
- Salzmühle
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Salzmuehle-elektrisch-ZELI-von-PEUGEOT--1156.html
- Muskatmühle
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Muskatmuehle-TIDORE-von-PEUGEOT--1167.html

Tanja (ilfrullino) hat meine Rezeptseite zu einem ihrer Lieblingsblogs erklärt, worüber ich mich sehr freue. Selbstverständlich trage ich die Auszeichnung gerne weiter:

Verbunden mit dem Award ist ein Auftrag, der da folgendermaßen lautet:

Erstelle einen Post, indem du das Liebster-Blog-Bild postest & die Anleitung reinkopierst (= der Text den du gerade liest). Außerdem solltest du zum Blog der Person verlinken, die dir den Award verliehen hat & sie per Kommentar in ihrem Blog informieren, dass du den Award annimmst & ihr den Link deines Award Posts da lassen.

Danach überlegst du dir 3- 5 Lieblingsblogs, die du ebenfalls in deinem Post verlinkst & die Besitzer jeweils per Kommentar – Funktion informierst, dass sie getaggt wurden und hier ebenfalls den Link des Posts angibst, in dem die Erklärung steht.

Liebe Blogger: Das Ziel, dieser Aktion ist, dass wir unbekannte, gute Blogs an’s Licht bringen, deswegen würde ich euch bitten keine Blogs zu Posten, die ohnehin schon 3000 Leser haben, sondern talentierte Anfänger & Leute, die zwar schon ‘ne Weile bloggen, aber immer noch nicht so bekannt sind.

Meine persönlichen kulinarischen Lieblingsblogs sind:

Captain Cook
weil er witzig und gekonnt nicht nur leckere Rezepte präsentiert.

Paparazza-Ragazza
da sie mit hervorragenden Fotos ihr kreatives Kochtalent spür- und schmeckbar machen kann.

Mit den besten Empfehlungen aus der Testküche!

Zutaten für 2 Portionen:

2 Lendenstücke vom Bison
1 Schalotte fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 EL Ingwer gerieben
100 ml Crème Fraîche
100 ml Portwein
100 ml Rinderbrühe
2 EL Nussöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorgehen:

Die Bisonsteaks auf Zimmertemperatur bringen, mit Küchenkrepp trocknen, salzen und pfeffern und sie im heissen Nussöl beidseitig (ca.1 Minute pro Seite) anbraten. Die Steaks danach bei 50°C warm stellen.

Die Schalotte und den Knoblauch in der selben Pfanne andünsten und mit dem Portwein und der Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen (reduzieren).

Nun die Steaks wieder in die Pfanne geben und sie 30 Minuten lang in der Restflüssigkeit bei kleiner Hitze gedeckt schmoren lassen. Dann die Steaks auf vorgewärmte Teller geben. Den Sud mit der Crème Fraîche und dem Ingwer zu einer Sosse verrühren und sie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Bratkartoffeln und Gemüsebeilagen. Dieses Rezept eignet sich auch sehr gut für die Zubereitung von Wildschweinfleisch.

Das ist ein Kochrezept vom Online-Küchenshop http://www.mastercuisine.eu bzw. http://www.mastercuisine.com

Verwendetes Kochwerkzeug:

- Schmorpfanne mit Deckel
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Schmorpfannen/Antihaft-Grossraumpfanne-MEDUSA-24-cm-mit-Glasdeckel--1524.html
- Salz- und Pfeffermühlen
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Set-Pfeffer-Salzmuehle-elektrisch-aufladbar-DOMO--2788.html
- Hackmesser
http://www.mastercuisine.eu/Messer/Jap-Kochmesser-KAI/Japanisches-Hackmesser-KAI-SHUN-ELITE--3669.html
- Schneidebrett
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Schneidbretter/Schneidbretter-Holz/Hackbrett-Schneidbrett-Bambus-BERMUDA-28-28-cm--1121.html

Zutaten für 4 Portionen:

1 Mittelstück Kalbsfilet (ca. 600 g)
4 dünne Speckscheiben
1 Geflügelleber (von Huhn oder Ente, ca. 150 g)
1 Stück Blätterteig (ausgewallt ca. 30 x 30 cm)
1 Ei
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 TL Paprikapulver
1 EL Senf (optimal: Moutarde de Djion)
1 EL Ghee (bzw. Butterschmalz)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorgehen:

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Geflügelleber durch ein Sieb passieren. Die Schalotten, den Knoblauch und die Petersilie gemeinsam sehr fein hacken.

Das Kalbsfilet mit Küchenkrepp trocknen und es im Ghee allseitig kurz anbraten, danach mit dem Senf und dem Paprikapulver einreiben und es dann mit den Speckscheiben umwickeln.

Den Blätterteig flach auslegen und ihn vom Zentrum aus bis zu ca. 70% der Gesamtfläche mit der Geflügelleber bestreichen. Die gehackten Gewürze über den Leberbelag streuen und ihn mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Kalbsfilet in die Mitte legen und es mit Teig einpacken. Zuletzt die Oberfläche mit einem schaumig geschlagenen Ei bestreichen.

Nach 35 Minuten den Ofen abstellen und das Filet weitere 10 Minuten im Ofen ruhen lassen, während die Backofentür einen schmalen Spalt offen steht.

Dazu passen eine Pilzrahmsosse (z.B. Morchelsosse), Nudeln sowie diverse Gemüse- und Obstbeilagen.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-nach-Material/Antihaft/Antihaft-Edelstahl/Antihaft-Bratpfanne-Edelstahl-AFFINITY-24-cm--44.html
- Grillform
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Auflauf-Gratinformen/Grill-und-Auflaufform-Antihaft-395x28x5-cm--1517.html
- Salz- und Pfeffermühlen
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Set-Pfeffer-Salzmuehle-elektrisch-aufladbar-DOMO--2788.html
- Hackmesser
http://www.mastercuisine.eu/Messer/Jap-Kochmesser-KAI/Japanisches-Hackmesser-KAI-SHUN-ELITE--3669.html
- Schneidebrett
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Schneidbretter/Schneidbretter-Holz/Hackbrett-Schneidbrett-Bambus-BERMUDA-28-28-cm--1121.html

Zutaten für 4 Portionen:

50 g frische Morcheln (oder 15 g getrocknete Morcheln)
1 Schalotte fein gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 TL Rosmarin fein gehackt
2 TL Weissmehl
30 ml Cognac
100 ml Kalbsfond
200 ml Sahne
3 Spritzer Tabasco
1 EL Nussöl
Meersalz

Vorgehen:

Die Morcheln, die Schalotte und den Knoblauch zusammen mit dem Mehl im Nussöl kurz andünsten und alles mit dem Cognac ablöschen. Den Kalbsfond beigeben und ihn aufkochen lassen. Dann die Sahne und den Rosmarin zufügen und die Sosse ca. 10 Minuten lang bei mässiger Hitze simmern lassen. Vor dem Servieren mit Tabasco und Meersalz abschmecken.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Sauteuse
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Schmorpfannen/Konische-Sauteuse-Edelstahl-AFFINITY-24-cm--37.html

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Bandnudeln (möglichst frisch gemacht)
150 g Jakobsmuscheln (Coquilles St. Jacques)
50 g Reibkäse (Comté oder Parmesan)
100 ml griechischer Yoghurt (oder Doppelrahm)
1 EL geraffelte Ingwerwurzel
1 TL Tomatenmark
1 kleine Schalotte
2 Knoblauchzehen
150 ml Noilly Prat (trockener Vermouth)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Vorgehen:

Das Muschelfleisch im heissen Olivenöl allseitig kurz anbraten und es danach zur Seite stellen. Die Schalotte und die Knoblauchzehen schälen, mittelfein hacken und im selben Olivenöl goldgelb andünsten. Nun den Vermouth beigeben und ihn auf die Hälfte einkochen. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und nacheinander das Tomatenmark, den Käse, den Yoghurt und den Ingwer beifügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die angebratenen Muscheln 5 Minuten lang in der Sosse ziehen lassen.

Die bereits gekochten Nudeln auf Tellern anrichten und die Muschelsosse darüber geben. Nach Bedarf mit Dill oder Petersilie bestreuen. Dazu passen frisches Brot und Blattsalate.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Sauteuse
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Schmorpfannen/Konische-Sauteuse-Edelstahl-AFFINITY-24-cm--37.html
- Pastatopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Nudeltoepfe/Pastakochtopf-EMPORO-24-cm-Inox--1237.html
- Teigmaschine
http://www.mastercuisine.eu/Pasta-Pizza/Teigmaschinen/Teigmaschine-mit-Motor-PastaPresto--5974.html
- Salz- und Pfeffermühlen
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Set-Pfeffer-Salzmuehle-elektrisch-aufladbar-DOMO--2788.html

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Rindfleisch (Bourguignonne)
200 g Kartoffeln
200 g Karotten
1 rote Peperoni (Paprika)
1 Chilischote
1 grosse Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 TL Kapern
1 EL Paprikapulver
1 Dose Pelati (ca. 250 g Abtropfgewicht)
4 EL Olivenöl
300 ml schweren Rotwein (oder Portwein)
4 EL Créme Fraîche oder griechischer Yoghurt
1 Prise Zucker
Meersalz

Vorgehen:

Das Fleisch in ca. 5 x 5 cm grosse Würfel schneiden und es im Olivenöl allseitig anbraten. Die Kartoffeln und Karotten schälen, in grosszügige Stücke schneiden und sie zusammen mit der Zwiebel, der Peperoni und dem Knoblauch (alles grob gehackt) mit den angebratenen Fleischwürfeln kurz andünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Lorbeerblätter, die Kapern und eine fein gehackte Chili beigeben. Nun die Pelati, den Zucker und das Paprikapulver beigeben, alles gut vermischen und kurz aufkochen lassen. Das Gericht auf kleinster Hitze mind. 4 Stunden lang gedeckt schmoren lassen.

Das Gulasch nach Bedarf mit Salz abschmecken, es auf Tellern anrichten und mit einem Löffel Crème Fraîche servieren. Dazu passen knackige Salate.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Kochtopf mit Deckel
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-nach-Material/Edelstahl/Edelstahl-PRIORITY/Brattoepfe-PRIORITY/Edelstahl-Kochtopf-PRIORITY-20-cm--95.html
- Messerblock
http://www.mastercuisine.eu/Messer/Messerbloecke/Messerblock-STARLINE-12-teilig-Messerset-mit-Block--1070.html

Mengenangaben für 4-6 Personen:

1000 g Raclettekäse
800 g Kartoffelscheiben
100 g dünne Speckscheiben

Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, blanchieren und sie kurz in Butter anbraten. Die Speckscheiben knusprig braten.

Gemüsemix:
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Lauchstange
100 g Champignons

Alle Zutaten in dünne Streifen schneiden, sie in Olivenöl andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen:
Selleriesalat
Blattsalat
Ananasscheiben

Gewürze:
Schwarzer Pfeffer
Paprikapulver
Muskatnuss

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Tischgrill mit Raclette
http://www.mastercuisine.eu/Grill-BBQ/Tischgrills/Tischgrill-Raclette-8-Personen-FriFri--1049.html
- Mandoline
http://www.mastercuisine.eu/Mandolinen/Mandoline-ULTRA-DE-LUXE---98_627.html
- Muskatmühle
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Muskatmuehle-TIDORE-von-PEUGEOT--1167.html
- Pfeffermühle
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Pfeffermuehle-elektrisch-ZELI-von-PEUGEOT--1161.html

Zutaten für 2 Personen:

2 Rumpsteaks (à ca. 180 g)
1 grosse Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Saft einer halben Zitrone
1 EL Paprikapulver
2 TL Meersalz
1/2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 ml Olivenöl
100 ml Nussöl
100 ml Malaga (oder Portwein)
100 ml Rinderbrühe
50 g Butter

Vorgehen:

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und die Knoblauchzehen halbieren. Beides zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Zitronensaft, dem Paprikapulver, dem Salz, dem Pfeffer und dem Öl in einem flachen Gefäss mit Deckel gut vermischen und die Steaks darin einlegen. Das marinierte Fleisch 24 Stunden lang bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Dann die Marinade von den Steaks abstreifen und diese in einer Grillpfanne beidseitig kross braten. Inzwischen die Zwiebelscheiben aus der Marinade heben und diese in einer Bratpfanne andünsten und sie danach mit dem Wein und der Brühe ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren (einkochen) und die Sosse mit der Butter montieren.

Die Rumpsteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten und sie mit Sosse übergiessen. Dazu passen Bratkartoffeln besonders gut.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Grillpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Grillpfannen/Grillpfanne-rund-HOTEL-33-cm-Gusseisen-Boden-plangedreht--626.html
- schmiedeiserne Bratpfanne
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Bratpfannen/Runde-Bratpfannen/Schmiedeiserne-Bratpfanne-MINERAL-24-cm-99-Stahl--2945.html
- Pfeffermühle
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Pfeffermuehle-elektrisch-ZELI-von-PEUGEOT--1161.html

Zutaten für 4 grosse Portionen:

1 Chinakohl
1 Zwiebel
2 Karotten
4 Kartoffeln
2 Lorbeerblätter
1 Hühnerbrust (ca. 250 g) (vegetarisch: Champignons statt Huhn)
1500 ml Hühnerbrühe
30 ml Sherry
3 Spritzer Tabasco

Vorgehen:

Den Strunk vom Chinakohl trennen und den Rest in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Karotten und Kartoffeln schälen und sie in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und grob hacken. Das Hühnerfleisch in kleine, längliche Stücke schneiden.

Alle dieses Zutaten zusammen mit der Brühe und den Lorbeerblättern in einem Suppentopf zum Kochen bringen. Dann sofort die Temperatur auf Stufe 1-2 reduzieren und den Topf mit dem Deckel verschliessen.

Nach 60 Minuten die Lorbeerblätter entfernen und den Sherry und den Tabasco beigeben. Die Suppe nochmals aufkochen lassen und sie heiss servieren.

Dazu passen frisches Brot und Salate.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Suppentopf mit Deckel
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Kochtoepfe/Grosser-Kochtopf-Edelstahl-AFFINITY-28-cm--47.html
- Hackmesser
http://www.mastercuisine.eu/Messer/Jap-Kochmesser-KAI/Japanisches-Santoku-KAI-SHUN-DAMAS--3602.html

Zutaten für 2- 3 Portionen:

600 g frische Crevetten
1 Ei
50 g Räucherspeck
300 g Spaghetti
100 g Emmentaler gerieben
50 g Comté (oder Gruyère) gerieben
200 ml Sahne
3 Knoblauchzehen
1/2 Schalotte
100 ml Noilly Prat (weisser, trockener Vermouth)
1 EL Sojasauce
1 EL frisch gepressten Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss gemahlen
2-3 Spritzer Tabasco

Vorgehen:

Die Crevetten blanchieren, abschrecken und pulen. Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Schalotte und den Knoblauch grob hacken. Diese Zutaten in einer Sauteuse gemeinsam andünsten und sie dann mit dem Noilly Prat ablöschen. Den Alkohol verdunsten lassen.

Inzwischen die Spaghetti in einem Pastatopf al dente kochen.

Nun die Sahne, den Käse, den Zitronensaft und die Sojasauce beigeben und das Gericht solange aufkochen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Dann die Hitze auf das Minimum reduzieren und die Sosse mit Muskatnuss und Tabasco abschmecken. Zuletzt das Ei hineinschlagen, alles gut umrühren und die Sosse sofort servieren.

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Verwendetes Kochwerkzeug:

- Sauteuse
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Schmorpfannen/Konische-Sauteuse-Edelstahl-AFFINITY-24-cm--37.html
- Pastakochtopf
http://www.mastercuisine.eu/Pfannen-Kochtoepfe/Nudeltoepfe/Pastakochtopf-EMPORO-24-cm-Inox--1237.html
- Mandoline
http://www.mastercuisine.eu/Mandolinen/Mandoline-Swing/Mandoline-SWING-rot--969.html
- Hackmesser
http://www.mastercuisine.eu/Messer/Jap-Kochmesser-KAI/Japanisches-Santoku-KAI-SHUN-DAMAS--3602.html
- Muskatmühle
http://www.mastercuisine.eu/Kuechenhilfen/Pfeffer-Salzmuehlen/Muskatmuehle-TIDORE-von-PEUGEOT--1167.html